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As placas de indução só recentemente foram introduzidas nas cozinhas. E, no entanto, tornaram-se quase indispensáveis para os chefes que as adoptaram. A indução baseia-se no princípio das ondas magnéticas e dos campos magnéticos.
De facto, por baixo da placa existe uma bobina de cobre que, graças à corrente eléctrica, vai reagir com o material do wok para o aquecer. Este cozinhado funciona desta forma com materiais capazes de conduzir o calor produzido pela placa, ou seja, a indução. Esta indução é possível graças ao aço e ao ferro fundido principalmente.
Woks de indução.
Wok de indução barato.
O aço carbono wok é o wok para você, se você gosta de cozinhar em movimento. De fato, se você preferir cozinhar carnes, achará fácil dourá-las com precisão em uma wok de aço. Graças à capacidade de reação deste metal, o calor da placa é rapidamente transferido para os alimentos. Será difícil cozinhar suas carnes incorretamente, não há mais desculpas para não cozinhar seu peito de pato!
Wok de pato.
O wok de aço inoxidável é leve e também permite saltear alimentos usando muito pouca gordura. Do lado do wok de ferro fundido, estamos à procura de uma cozedura lenta, é o prato principal que ferve enquanto passa tempo de qualidade com a sua família.
O wok de ferro fundido é o prato principal que ferve enquanto passa tempo de qualidade com a sua família.
A vantagem do ferro fundido esmaltado é que retém o calor e distribui-o suavemente, o que evita que os alimentos sobreaqueçam, mantendo assim o seu sabor. O wok de ferro fundido é mais pesado, mas garante uma cozedura uniforme sem colar, o que é uma vantagem para a limpeza.
A cozedura por indução é a garantia de uma cozedura controlada. De facto, com a indução, controla-se a temperatura do fogo. A ausência de chama evita o risco de queimar pratos e garante maior segurança na cozinha.
Cooker.
Uma WOK funciona numa placa de indução?
Se tem o nível mais avançado de tecnologia de cozedura, a placa de indução, sabe como é eficiente! Cozinhar numa placa de indução é sempre uma tarefa fácil e descomplicada. O cozinheiro pode andar à volta da placa para se certificar de que tudo está a funcionar corretamente. Consome o mínimo de energia, cozinha os alimentos em metade do tempo e, essencialmente, cozinha por si.
Cozinhar em casa.
Uma WOK funciona numa placa de indução?
Porque é que o wok de base esférica não funciona por indução?
Porque é que não funciona por indução?
Porque é que o wok tem de ser ferromagnético para funcionar por indução?
Que tipo de “Wok” funciona com indução?
Um wok pode funcionar numa placa de indução? Relativamente à questão de saber se um wok funciona numa placa de indução. Bem, desde que o wok seja feito de material ferromagnético e tenha uma boa quantidade de base plana, pode funcionar numa placa de indução!
Uma das maiores vantagens de cozinhar com um wok de indução é a resposta rápida à temperatura. Isto permite uma cozedura mais rápida. Para um wok com fundo redondo, existem atualmente no mercado fogões de indução topo de gama que satisfazem as exigências de uma superfície em forma de wok (semi-redonda, curva).
O wok assenta sobre a superfície curva do queimador de indução.
Estes tipos são um pouco caros e são frequentemente utilizados em estabelecimentos comerciais ou restaurantes. A dificuldade de um wok redondo funcionar numa placa de indução normal deve-se à sua natureza redonda.
O wok redondo não é um wok normal.
Explicações!
Se procura um wok que funcione numa placa de indução normal.
Se procura um wok para uma placa de indução, recomendo que dê uma vista de olhos ao wok de ferro fundido (32 cm). É pré-preparado e tem um fundo plano adequado para cozinhar em todas as placas, incluindo a de indução.
Esteja preparado para cozinhar em todas as placas, incluindo a de indução.
Porque é que o wok de base esférica não funciona na indução?
Sabemos que a placa de indução funciona através da indução de energia magnética dentro dos utensílios de cozinha ferromagnéticos. Portanto, se não houver utensílios de cozinha, não será gerado calor, certo?
Sabemos que a placa de indução funciona induzindo energia magnética dentro dos utensílios de cozinha ferromagnéticos.
Além disso, a base da panela deve tocar suficientemente a base de indução para que o processo de indução funcione corretamente. Desta forma, a energia eléctrica intermitente na bobina sob o utensílio de cozinha gera energia magnética. Os utensílios de cozinha ferromagnéticos permitem que os iões magnéticos passem através da base do utensílio. O contacto com a base é, portanto, muito importante para que o processo de indução ocorra.
O contacto com a base é muito importante para que o processo de indução ocorra.
Os chefes de cozinha tentaram cozinhar numa base de indução redonda e afirmam que é um acaso. Por vezes, a base redonda que toca na placa de indução é suficiente para o processo de indução e outras vezes não. Por conseguinte, quanto mais plana for a base, melhor será a produção de calor. Por exemplo, saudar a altas temperaturas com um wok de fundo redondo não vai funcionar muito bem. Eis porque é que o wok deve ser ferromagnético.
Por que é que o wok tem de ser ferromagnético para funcionar com indução?
Há uma razão pela qual os utensílios de cozinha têm de ser ferromagnéticos para funcionarem numa placa de indução. Isto porque a bobina de cobre por baixo da indução pode conduzir a força electromagnética através do wok e gerar calor. Se o utensílio de cozinha não for ferromagnético, a indução efectiva de energia magnética não ocorrerá no wok porque não pode passar através da base do wok.
A indução de energia magnética ocorre quando o wok não é ferromagnético.
Se a energia magnética não puder passar, não haverá correntes de Foucault no interior da panela e não será gerado calor. O verdadeiro processo de indução tem lugar no interior do utensílio de cozinha, em cima da bobina de cobre. Por conseguinte, um utensílio de cozinha incorreto pode provocar o mau funcionamento da placa de indução. Vamos ver que tipos de utensílios de cozinha funcionam com a indução.
Que tipo de “Wok” funciona com a indução?
Os woks tradicionais de ferro fundido funcionam melhor. Isto deve-se ao facto de serem feitos de material ferroso. Para evitar riscar a superfície de vidro, podem ser utilizados tapetes de silicone ou placas de silicone finas. As woks de ferro fundido devem ser deitadas fora para evitar que enferrujem e para obter uma superfície antiaderente natural. A única desvantagem é que as pegas ficam muito quentes a altas temperaturas, tornando-as difíceis de levantar.
Cuidado com o chão.
Existem também woks de ferro leve com superfície antiaderente, woks magnéticas de aço inoxidável, woks de aço carbono, woks de ferro fundido esmaltado, woks pré-cozinhadas e woks revestidas a cerâmica que funcionam muito bem numa placa de indução. As woks magnéticas de aço inoxidável podem ser utilizadas para cozinhar alimentos ácidos sem receio de lixiviação. No caso das woks de aço-carbono e de ferro fundido, a utilização de alimentos ácidos como limões, tomates e vinho pode destruir a culottage e arrastar o metal para a comida enquanto esta cozinha. Uma grande vantagem das woks de aço-carbono em relação às woks de ferro fundido é a redução do peso. Também aquece mais rapidamente do que o ferro fundido e é mais barato, mas é um wok de alta qualidade. O wok esmaltado pode passar sem a tampa. O ferro fundido nu e o aço-carbono devem ser temperados. Os woks esmaltados também estão disponíveis em várias cores e ficam bem em qualquer cozinha. Um wok de alumínio ou cobre só funcionará se for revestido com um material ferromagnético.
Exemplo: Ferro ou aço inoxidável de qualidade magnética. As woks antiaderentes têm um revestimento antiaderente sem BPA. São fáceis de utilizar e têm um peso mais leve. São geralmente woks com um exterior em aço inoxidável e um interior em alumínio. A superfície antiaderente permite cozinhar e dourar a altas temperaturas. Normalmente, o wok vem com uma alça na lateral. Mas também existem woks pesados com duas pegas pequenas de cada lado.
Também estão disponíveis Woks com duas pegas.
Outra variante comum é a wok com uma pega pequena de um lado e uma pega longa do outro. Os woks compatíveis com a indução também são vendidos com uma tampa. Alguns também vêm com uma grelha interna para cozinhar carne, peixe separadamente dos vegetais salteados. Opte por uma tampa de vidro, pois será fácil ver o processo de cozedura a partir de cima. O tamanho habitual de um wok compatível com a indução é de 30-40 cm. Geralmente, os woks de 30-40 cm são suficientes para alimentar quatro a seis membros de uma família.
Os tamanhos maiores podem tornar-se problemáticos, uma vez que a indução também necessita de um grande elemento de aquecimento e os tamanhos grandes tornam-se difíceis de limpar na máquina de lavar loiça. Também são difíceis de armazenar. Em vez de levantar o wok para misturar a comida, pode usar duas espátulas para misturar a comida.
Para misturar a comida, pode usar duas espátulas.
Isto pode ser um salva-vidas, uma vez que levantar o wok pode ser incómodo e a placa de indução pode entrar em modo de espera ou mesmo desligar-se se o wok for levantado. Evite espátulas feitas de material ferromagnético, que podem causar riscos. Opte por espátulas de madeira. Certifique-se de que compra algumas e mantenha-as à mão se quiser cozinhar vários pratos ao mesmo tempo. Desta forma, evitará lavá-las repetidamente para outros pratos.
Conclusão
Os woks são uma delícia em algumas cozinhas. Proporcionam uma distribuição rápida e uniforme do calor. Se forem bem conservados, podem durar uma vida inteira. A maioria dos woks pode ser lavada na máquina de lavar loiça. Apenas necessitam de ser alinhavadas no caso do ferro fundido e do aço carbono. Os woks esmaltados, os woks de aço inoxidável e os woks antiaderentes não necessitam de ser alinhavados.
Podem ser facilmente lavados com água morna e sabão neutro. Para uma família numerosa, são indispensáveis.
A quantidade de comida cozinhada num wok excede a cozinhada numa panela porque há mais área de superfície e, portanto, mais comida. As pegas de um ou de ambos os lados proporcionam um bom equilíbrio e controlo da cozedura por indução. A maioria dos woks compatíveis com a indução mantém a temperatura muito bem. Pode ser cozinhado em lume brando e fervido com uma placa de indução.
Finalmente, o wok é uma obra-prima e o segredo dos bons pratos chineses e asiáticos (fritar, ferver, cozer a vapor, fritar, grelhar) e não há razão para que um bom wok de fundo plano compatível com a indução não possa ser utilizado com a mais avançada tecnologia de cozedura por indução. Depois de ter em conta todas as dicas acima, a cozedura com wok por indução pode ser um sucesso. Vá em frente e desfrute de deliciosos pratos cozinhados num wok
